在东台，许多人的一天是从一碗面开始的。东台鱼汤面作为省非物质文化遗产、东台地方传统面食，历经几百年历史，早已成为东台的一张名片。

东台人以早晨聚餐吃面聊天为一大乐趣，每逢节假日，各餐馆更是食客盈门，鱼汤面也早已成为东台人早茶文化中不可或缺的一部分。在东台鱼汤面旗舰店里，一碗鱼汤面、一碟烫干丝、一笼包子、一壶茶，就是一个丰足的早晨。

据介绍，东台鱼汤面源于清乾隆二十三年（公元1758年），相传是一位被赶出宫廷的御膳厨师采用东台特有的食材亲手制作而成。此后，东台历代名厨精心制作、创新技艺，使东台鱼汤面名扬海内外，1915年获巴拿马国际博览会金奖，列《中国小吃谱》。

作为省级非遗代表性项目，东台鱼汤面没有配方和诀窍，有的是精细的制作技艺。如果想每天早上六点能吃到一碗热气腾腾的鱼汤面，厨师必须凌晨三四点钟开始就熬制鱼汤。放鱼入锅炸爆，起酥捞起，取猪骨和鳝鱼骨，用油煸透，同炸到酥烂的鲫鱼一起入锅，加水煮沸。两个半小时的熬制，反复翻炒，如此反复，足足三遍，熬出的汤汁才能达到制作鱼汤面的标准。

东台鱼汤面第六代传承人徐用军在传承鱼汤面传统特色的基础上，注重创新。在鱼汤里加入东台特有的食材文蛤，反复摸索，成功寻找到文蛤合适的比例，让鱼汤更加鲜美独特。改变传统鱼汤制作食材运用，降低脂肪含量，更符合现代人的健康要求，做到口感与创意同步，又不失传统鱼汤面的特点，面白细匀不腻，汤质滴点成珠。

鱼汤面端上桌来，鲜香扑鼻，吃上一口，深深的满足感。而今这碗面香飘万里，东台鱼汤面旗舰店走进上海、无锡、淮安等城市，成为外地人的早餐美食。

李然 王苏婷 文/摄