清晨，东亭市场的水产区已是一片繁忙。水产商严萌正仔细地检查刚到货的十几箱青壳龙虾。“看这肥度，”他捏起两只龙虾对敲，甲壳发出清脆的“咔嗒”声，“这批昨晚刚捞的，壳硬肉满，就是价格比节前每斤涨了十元。”即便如此，前来选购的顾客仍络绎不绝，这批龙虾很快将被送往市区各大餐馆。

在我市颇受欢迎的一家“网红”龙虾店门前，老板周翔正俯身在水箱前精挑细选。每一只要上桌的龙虾都需经过他的“面试”：外壳光亮、腹部洁净、活力十足方为合格。天气转暖后，该店每晚都是满座，日销四五百斤。周翔掀开冰镇龙虾的料缸，陈年花雕混着柠檬的清香扑鼻而来。这道春季限定口味精选每只八九钱以上的“特级虾”，每日要备足数十斤。

夜幕降临，餐馆两层楼面已座无虚席。周女士和朋友们正对着刚上桌的两大盘龙虾拍照。在蒜蓉、十三香等众多口味中，秘制香辣口味最受青睐。“肉质Q弹，膏黄饱满。”她边赞边娴熟地剥着虾壳。周翔算过账，今年顾客人均消费同比上涨四成，点单时更看重品质而不是数量。

这股“精品龙虾”风潮正重塑着产业链格局。周翔的采购地图也随季节变化：本月主打川渝龙虾，下月将切换至湖北潜江。他指着昨天从重庆空运到的几箱龙虾说：“我们从供应到运输每个环节都在与时间赛跑，确保龙虾24小时内从产地到餐桌。”

春意渐浓，这场关于美味的升级正在城市餐桌悄然上演。（严安然 李然 文/图）